河南省开封市禹王台区南郊乡是一个农业大乡，地处开封市南郊，禹王台区东南部，总面积约3.5平方千米。该地区主要农产品有小麦、大蒜、西瓜、金针菇、平菇等。同时，该地区也是开封市的蔬菜、瓜果、花卉供应基地，有着得天独厚的自然条件和便利的交通条件。 此外，该地区辖有4个行政村、7个自然村。目前南郊乡在改善居民人居环境、推进农业产业结构调整、壮大村集体经济等方面正在逐步发展。此外，当地政府正在努力做好为民造福的惠民事业，并取得了一些成效。总的来说，禹王台区南郊乡正在努力发展当地经济，提高人民生活水平。