河南省开封市龙亭区水稻乡是一个农业乡镇，主要农作物有小麦、玉米、大豆、西瓜、甜瓜、胡萝卜、韭菜、莲藕等。近年来，水稻乡积极推进农业结构调整，发展高效农业和观光农业，打造了一批特色农业品牌，如水稻乡韭菜、水稻乡莲藕等。同时，该乡还积极推进农村电商发展，拓宽农产品销售渠道，促进农民增收致富。 在行政区划上，水稻乡属于河南省开封市龙亭区，地处龙亭区南部，东与柳园口乡毗邻，南与许昌市鄢陵县隔黄泛区相望。全乡共辖22个行政村，总人口3.6万人。 总之，河南省开封市龙亭区水稻乡是一个以农业为主导产业的乡镇，积极推进农业结构调整和农村经济发展，打造了一批特色农业品牌，促进了农民增收致富。